2023-04-20
【资料图】
腌、拍粉、挂煳，都是路边盒饭的套路，五块钱两荤两素那种。
自己买的带鱼，肯定是新鲜的，起码鳃没散，不用掩盖什么坏味，直接炸。
收拾好，用筷子剔出大骨上的血，别刮白鳞，沥干水，下油锅。
油要多，www.nfysw.com很多，别小气，一次炸两三块鱼，始终保持高油温，鱼才不会碎，炸到鱼表面硬了就行。
腌的目的有两个，一是挂糊，盐可以让糊粘在食物上。如果用一块没有盐的肉挂没有盐的糊，一下油锅就散了。带鱼不挂糊，自然不用腌。
另一个目的是抹底味，鱼清蒸前要腌一下，老菜谱都这么写。其实不必，用最后加的酱油就足够了。
腌制会让盐分均匀渗入食材的内部，里面的盐我们尝不到咸味就咽下去了，这让我们吃更多的盐，而多吃盐是不利于健康的。
盐还有一个问题是，让蛋白质凝固，里面的味出不来，外面的味进不去。所以煮汤要最后放盐，就是为了防止食材凝固味道出不来。带鱼是极鲜的东西，要让鲜味释放出来才不辜负她，所以不能腌。
