2023-06-07
(资料图片仅供参考)
主料：五花肉（带皮带肉），调料盐，花椒，锯木屑
制作：将猪肉切成长条状宽度约5公分，肉上均匀扎上小孔，再将炒熟的花椒，盐揉搓，入味后将肉放于陶瓷容器中，放置时由下至上皮层向下肉层向上依次放好，最上层皮层朝上肉层朝下，然后用重物压制，放于干爽处，一要防止潮湿。
二要防止结冻。约腌制五六天，每一天翻动一次，就是将肉按之前方法重新摆放，腌制好之后将肉的一端通一小孔，用结实的细绳穿好，挂于通风处晾晒，晒制半干即可。 在铁锅里面烧火，待锅中火势不旺时倒入锯木屑，在锅上罩一适当大小的铁笼，将腊肉放于铁笼上，用锯木屑的烟将肉熏上色，熏好之后再将肉挂于通风处风干，待水分全干即可。
